Un menu quatre étoiles

Publié le lundi 22 août 2011 à 10H56 - Vu 275 fois

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Thierry Mouton, 2e adjoint et président du comité de quartier du Hamois, a principalement porté le projet avec les autres comités. Il a pensé à tout, y compris à une garderie pour les enfants !

VITRY-LE-FRANCOIS (Marne). Samedi rimera avec gastronomie. Quatre grands chefs étoilés de la région seront installés place d'Armes pour participer à une journée consacrée à la cuisine. Une première.

CE qui ne devait être qu'une soirée dédiée à la cuisine du monde concoctée par le comité de quartier du Hamois s'est, au fil du temps, métamorphosé en un menu gastronomique quatre étoiles… Du jamais vu dans la cité rose : quatre toques étoilées du département feront en effet le déplacement jusqu'à Vitry-le-François samedi prochain.
Laurent Blondeau, chef au restaurant Le Champenois à Thiéblemont-Farémont, Jackie Michel de L'Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne, Patrick Michelon au Berceau à Épernay, mais aussi Vincent Dallet, chocolatier et pâtissier également d'Épernay, tous étoilés au Michelin, seront installés derrière leurs fourneaux place d'Armes pour offrir une démonstration de cuisine.

Du turc au japonais

Leur mission : proposer une recette gastronomique pour laquelle carte blanche leur a été donnée avec néanmoins cette double contrainte, allier la recette au champagne et qu'elle soit suffisamment accessible pour être reproduite à la maison. Pour ce menu quatre étoiles, chaque chef s'est associé avec un producteur local de champagne de Bassuet (Oudart-Ortillon, Chauré, L'Hoste père et fils et Baffart-Ortillon-Beaulieu).
De quoi éveiller les papilles et surtout les régaler puisqu'ensuite, le public pourra déguster, gratuitement s'il vous plaît, ces recettes avec une coupe de champagne !
Après cette mise en bouche haute gamme, la soirée laissera place à la cuisine du monde, cette fois préparée par trois associations et quatre professionnels. Sur place ou à emporter, pour cinq euros par plat, le public pourra déguster le couscous de l'association cultuelle musulmane de Vitry-le-François, un plat antillais de l'association antillaise de la cité rose, une potée champenoise élaborée par les petites mains de l'Esat, des sushis d'un japonais rémois, une assiette turque du restaurant Istanbul de la rue du Pont ou encore une paella concoctée par le chef de la maison de retraite de Loisy-sur-Marne. Il est vrai que la maison de retraite n'est nullement espagnole mais le chef, qui détient le matériel pour élaborer une paella pour deux cents personnes, reste un expert de cette recette, affirme-t-on à la Ville…

Cohésion sociale

Un projet de longue haleine porté par Thierry Mouton, deuxième adjoint au maire et président du comité de quartier du Hamois. « Depuis un long moment, je souhaitais organiser au Hamois une journée consacrée à la cuisine du monde avec des gens du quartier. » De fil en aiguille, et avec ses contacts, le projet a pris une autre ampleur.
Après une réunion avec les restaurateurs de la ville et une autre avec les associations vitryates concernées, « d'autres quartiers se sont rapidement greffés à notre projet ». Comme le quartier du Désert où huit membres font partie de l'organisation. Le centre social et culturel est rapidement devenu le porteur financier du projet. « Waqas Zulfiqar, un jeune homme de 24 ans, a en outre été embauché dans le cadre du Cucs, financement emploi d'été, pour porter le projet avec moi », termine l'élu.
Le bus social tournera tout l'après-midi dans la ville pour emmener les intéressés. Le soir, les personnes âgées ne seront pas oubliées puisque celles qui le souhaitent seront emmenées par bus place d'Armes.
Et pour les mauvaises langues qui voudraient souligner un projet trop coûteux pour la Ville, le budget ne devrait pas dépasser 5 500 euros, grâce à la générosité des chefs étoilés et des vignerons… « Ce budget est calculé sans les subventions que nous attendons. Et si nous les avons, elles couvriront le budget. » Et toque !
A.-S.C.

Le programme en détail

Les festivités débuteront ce samedi 27 août à 16 heures. De 16 heures à 16h45, le chef Jackie Michel proposera une verrine de crabe à l’huître et aux fruits de la passion. Il sera associé à la maison de champagne Chauré.
De 16h45 à 17h30, ce sera au tour de Laurent Blondeau de présenter sa crème brûlée au foie gras. Il travaillera avec la maison L’Hoste père et fils.
De 17h30 à 18h15, Patrick Michelon travaillera sur une cassolette d’escargots avec la maison Baffard-Ortillon-Beaulieu.
De 18h15 à 19 heures, Vincent Dallet concoctera une coupe de fruits (mirabelles ou fraises des bois) au champagne et à la crème chantilly citronnée. Il sera associé à la maison Oudart-Ortillon.
À chaque fois, le vigneron interviendra pour expliquer son travail.
À partir de 19 heures, les plats du monde seront sur le gaz. Le public pourra, après être passé à la caisse centrale, déguster le ou les plats qu’il souhaite, sur place ou à emporter. Des tentes et des tables sont bien entendu prévues.