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Publié le samedi 27 octobre 2012 à 11H00 - Vu 422 fois
La recette de Justine Leloup a été officiellement déposée.
MARNE. Une nouvelle spécialité chocolatée est née, pour promouvoir la ville. Au départ, une idée du conseil économique, social et environnemental. A l'arrivée, la création d'une jeune employée du CFA.
«J'AI voulu réaliser un bonbon de chocolat qui marie des produits et des saveurs représentant la région Champagne-Ardenne ». Au départ, une initiative du conseil économique social et environnemental, et le relais d'une jeune femme du centre de formation des apprentis, plutôt douée, Justine Leloup, qui signe les propos cités plus haut. A l'arrivée, un bonbon comme on dit. Un bien de chez nous. Une nouvelle spécialité pour promouvoir la ville, et conçue pour satisfaire nos cinq sens, à commencer par le sucre qui rappelle la betterave.
Marc et rata
Il s'agit d'une vraie friandise. La recette a été officiellement déposée, faite notamment de ganache, de marc de champagne, de ratafia, de meringue « incorporée manuellement ». Une recette dans laquelle chaque consommateur devrait normalement retrouver le croustillant de cette meringue, le coulant du caramel.
L'adjointe Elisa Schajer et Aurélie Stoll, référence administrative du dossier, rappellent que l'idée remonte à deux ans, quand il a fallu trouver des solutions pour tenter d'asseoir l'image de la ville.
Cirque en bouche ou Choco Dac
Le conseil, sous la houlette d'un passionné, Marc Dalle a concentré l'idée sur un aspect gustatif et un concours a de fait été lancé.
L'équipe a bossé. Un projet a été présenté. Un jury « de grands palais » s'est réuni avec des professionnels de renom sur la place châlonnaise. Il a tranché, et c'est la recette de la jeune élève qui a été retenue. Restait à trouver un nom au bonbon. Des dizaines d'appellations ont été proposées. Comme Choco Dac en hommage au célèbre humoriste Châlonnais Pierre Dac, par exemple. Ou bien Cirque en bouche ou encore Grain d'Attila, pour se souvenir du fléau de Dieu qui a dit-on, installé son camp à quelques kilomètres d'ici. C'est donc la Grappeline de Châlons-en-Champagne qui a été retenue, l'idée de la grappe étant perçue comme le mot fort de l'appellation.
Avec sa grappeline, la gagnante s'est fait offrir de jolis cadeaux. Deux stages professionnels d'abord, l'un chez Jean-Claude Evin d abord, chocolatier à Paris, l'autre chez Varhona à Lyon, excusez du peu. Elle a ensuite bénéficié d'un apport financier de 2 300 euros, dont 2 000 en provenance du Rotary. Aujourd'hui, Justine Leloup travaille à Mourmelon. Sa création ne peut être fabriquée que par des chocolatiers du grand Châlons. La friandise sera présentée lors du salon de la gastronomie (du 23 au 25 novembre) et du marché de Noël, qui se déroulera du 7 au 23 décembre.
FM.
Les dernières contributions
enrgers47
29/10/2012 à 12h25
Oui mais !
friandise trés bonne au gout
à déguster lentement
dommage elle trés cher, les deux Grappeline pour Quatre Euro en dégustation à l' O.T. de Châlons en Ch.
BARIS Dominique
CHÂLONS-en-CHAMPAGNE
27/10/2012 à 23h05
Pourquoi pas!
Après tout,même si elles sont depuis longtemps oubliées,n'existant plus depuis longtemps,il y a eu des vignes à Châlons-en-Champagne ou sur Marne!
Et il y a eu des maisons de Champagne dans le Chef lieu du Département de la Marne qui déjà Chef lieu de l'Intendance de Champagne sous l'Ancien Régime,est devenue la Capitale de la Région Champagne Ardennes!
On surnomme bien Troyes la Ville en Bouchon de Champagne,ce qui confère à Troyes,Chef lieu de l'Aube et ancienne Capitale des Comtes de Champagne,un attribut du Champagne!
Et bien tien!Châlons-en-Champagne est représenté par un autre attribut du Champagne qui est la grappe ou grappeline!
J'ai hate d'y goûter!
kristian02
27/10/2012 à 17h34
Un seul mot : BRAVO !
koupaïa
27/10/2012 à 14h07 | 1
Félicitation Justine Leloup ! Comme quoi il faudrait encourager un peu plus nos jeunes à faire des métiers dit « manuels » qui développent leurs esprits créatifs, plutôt que des métiers dit « intellectuels » qui les formatent et ne les mènent souvent qu’au Pôle Emploi…