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Publié le samedi 27 août 2011 à 11H00 - Vu 207 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Dans la terre crayeuse marnaise poussait autrefois en abondance un légume typiquement champenois : le lentillon brun-grenat qui, par sa saveur et ses propriétés diététiques, supplante ses cousines actuelles vertes et blondes… Le lentillon se cultivait en Champagne crayeuse depuis fort longtemps. Il est probable que son implantation remonte à l'époque gallo-romaine (un bas-relief de la porte de Mars, à Reims, évoquerait sa culture). Actuellement, des agriculteurs s'évertuent à remettre ce légume à l'honneur dans notre région, de même que certains restaurateurs n'hésitent pas à le faire figurer dans leurs menus, où il accompagne fort agréablement les poissons, les abats, le porc et même le foie gras…
Lentilles brunes ou lentillons
lardons, œufs
sauce vinaigrette.
Préparer une sauce vinaigrette au vinaigre de vin et à la moutarde de la Marne, mais légère en huile. Mélanger dans un plat, avec un reste froid de lentilles brunes - ou lentillons - de Champagne.
Laisser en attente. Au moment de servir, faire dorer de petits lardons dans une poêle et verser sur les lentilles. Servir avec des œufs cuits durs encore chauds.
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