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Publié le jeudi 25 août 2011 à 10H21 - Vu 169 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Voici le plat qui est encore souvent préparé pour le repas des vendangeurs. Il en existe beaucoup de variantes…
1 ou 2 poules
oignons, beurre
thym, persil, laurier
carottes, céleri
crème fraîche
riz, 1 filet de vinaigre
sel et poivre.
Découper en morceaux 1 ou 2 poules selon le nombre de convives. Faire dorer avec les oignons et le beurre. Ajouter sel, poivre, thym, persil, laurier, carottes, céleri et de l'eau jusqu'à effleurement des chairs.
Cuire 3 heures à tout petit feu. Prélever un peu de bouillon de la cuisson des poules, ajouter un verre d'eau et y faire cuire le riz.
Égoutter, mettre dans un plat. Disposer les morceaux de volaille sur un autre plat et les napper du jus de cuisson lié à de la crème fraîche et additionné d'un filet de vinaigre.
Servir les 2 plats en même temps.
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