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Publié le mardi 23 août 2011 à 12H22 - Vu 585 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
La tradition veut que les biscuits roses de Reims aient été créés à la fin du XVIIe siècle ou au début du XVIIIe siècle par des boulangers soucieux d'utiliser la chaleur de leurs fours après le défournage du pain. Quoi qu'il en soit, il est maintenant impossible d'évoquer les spécialités de notre belle région champenoise sans mentionner « ces biscuits si rosés qu'on croirait du corail !, si secs et si délectables qu'ils n'ont pas de rivaux en France ! »…
12 œufs, 500 g de sucre fin tamisé,
400 g de farine tamisée
1 pincée de carbonate d'ammoniaque
quelques gouttes de teinture de vanille
et de carmin, du sucre glace
Battre longuement, au mixer, les œufs complets avec le sucre, la teinture de vanille et le carmin.
Ajouter la farine et le carbonate en travaillant délicatement à la spatule.
Mettre dans les petits moules spéciaux en fer blanc, bien huilés. Glacer fortement par 2 fois avec du sucre glace tamisé au-dessus des moules remplis de pâte rose.
Faire cuire dans un four chaud (200 °C) pendant 8 à 10 minutes, puis remettre environ une heure à dessécher dans le four à thermostat 1.
Les dernières contributions
politinco
23/12/2011 à 20h37
Ah, les biscuits roses (bonbon) de Reims, quel délice!!