L'authenticité des produits à Haybes

Publié le mardi 12 juillet 2011 à 09H38 - Vu 580 fois

Frédéric Loriette digne représentant de Maurice Roffidal.

Il a remplacé en septembre 2010 le mythique charcutier haybois, Maurice Roffidal, créateur du boudin blanc à l'oignon et qui, à 65 ans, a fini par faire-valoir ses droits à la retraite.
Depuis, Frédéric Loriette, 45 ans, qui a passé « toute (son) existence dans des boucheries » a repris la direction de Haybes Salaisons, une Sarl de dix salariés, implantée en haut du village de la Pointe des Ardennes sur la zone artisanale. Spécialisée dans la fabrication et la vente de charcuterie et de salaisons (jambon sec de pays, boudins,…), cette PME abrite sur un terrain de 3.000 m2 une usine de 640 m2 agréée aux normes européennes et comprenant cinq séchoirs, une salle de fabrication, un lieu d'emballage et cinq chambres froides de stockage.
« On achète de la viande française en carcasse (porc, bœuf, cochon, sanglier en saison…) qu'on désosse et épluche avant transformation en boudin, jambons, noix, saucissons, pâté, rillettes, lard… Ensuite, on vend nos produits finis aux magasins de distribution, à des restaurateurs et à des grossistes », explique Frédéric qui a revendu la boucherie qu'il tenait dans le quartier de Château-Regnault.
Haybes Salaisons travaille pour 150 clients répartis en grande majorité dans les Ardennes mais aussi dans la Marne, l'Aisne, la Meuse et le Nord. « A l'année, nous sortons environ 5.000 jambons par an et 196 tonnes de produits finis », résume le gérant.
L'activité est tellement régulière que cette entreprise artisanale va investir 70.000 euros d'ici quelques mois pour procéder à une extension (110 mètres carrés) de ses actuels locaux afin d'installer deux nouveaux séchoirs pour le saucisson sec et les noix.
La PME est aussi en train de finaliser « l'identification géographique protégée » de ses jambons secs, noix d'Ardennes et petites noix.
Pascal REMY

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