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Publié le mercredi 24 août 2011 à 10H24 - Vu 161 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Les fêtes patronales avaient lieu à partir du mois de septembre, les travaux des champs terminés. Les lapins de clapiers étaient largement mis à contribution, pour la confection des civets et des tourtes. Bien souvent, des friands étaient prévus pour les entrées ou pour satisfaire les petits « creux » de la jeunesse qui rentrait du bal !
Pour 6 personnes
500 g de chair de lapin hachée
400 g de chair à saucisse
2 œufs, un petit oignon, 15 échalotes,
1 branchette de thym, noix de muscade
pâte feuilletée, sel et poivre.
Peler et hacher finement l'oignon et les échalotes, émincer le persil et mélanger le tout à la chair à saucisse ; adjoindre le lapin haché, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Lier avec l'œuf entier.
Préparer 6 rectangles de pâte feuilletée, les garnir de farce, les replier sur eux-mêmes et les dorer à l'œuf battu.
Préchauffer le four à 230 °C (thermostat 7). Poser les friands sur une plaque légèrement huilée.
Faire cuire et bien dorer en 30 minutes environ. Servir chaud ou froid.
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