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Publié le mardi 12 juillet 2011 à 09H35 - Vu 94 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Autrefois, nombreux étaient les arbres fruitiers qui poussaient au milieu des vignes : pommiers, cerisiers, pêchers…
Les petites pêches, même sèches et sans goût, donnaient des confitures délicieuses.
Pour 1,5 kg de confiture
1 kg de pêches de vigne
750 g de sucre.
La veille, retirer les noyaux et couper les fruits en 4. Placer ces fruits dans une terrine, par couches alternées de sucre, en terminant par une couche de sucre et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, verser dans une bassine et mettre à feu moyen.
Si, au bout de 3/4 d'heure d'ébullition, le sirop ne fait pas encore la perle, retirer les fruits à l'écumoire et laisser achever la cuisson du sirop.
Remettre les fruits dans le sirop. Laisser tomber la grosse chaleur et mettre en pots.
