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Publié le lundi 22 août 2011 à 09H47 - Vu 113 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Le gros haricot Jacquot de Soissons, au moelleux sans pareil sera très digeste si vous le cuisez et préparez de cette façon toute champenoise… Il possédait son cri sur les marchés : Haricots coco ! Haricots d'Soissons !…. Haricots d'Soissons qui donnent beaucoup d'sons !
Pour 6 personnes
500 g de haricots de Soissons
un petit bouquet de menthe pouliot (sauvage)
dans les endroits humides
de l'huile de noix
du vinaigre blanc de Reims
ou du vinaigre de miel
sel, poivre gris du moulin
Faire tremper quelques heures les haricots dans de l'eau froide. Égoutter, puis mettre les haricots à blanchir dans une grande quantité d'eau pendant 30 minutes (à l'autocuiseur). Les égoutter.
Remettre à cuire les haricots dans de l'eau chaude, à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. En fin de cuisson seulement, ajouter le sel. Egoutter, mettre dans un plat creux, arroser d'huile et de vinaigre, puis poivrer. Saupoudrer de menthe fraîche ciselée. Remuer et porter de suite à table.
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