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Publié le vendredi 26 août 2011 à 11H00 - Vu 209 fois
Recette extraite de « La Cuisine rustique de la Champagne » par Lise Bésème-Pia (éditions Fradet).
Chacun sait que le terme cassolette désigne un mets cuit dans une casse ou cassole (petit plat ou poêlon en terre ou porcelaine à feu)… Mais très peu, je pense, ont entendu parler de l'ancienne variété de poires cultivées jadis à Sillery : les poires cassolette qui, paraît-il, se prêtaient particulièrement bien à ce genre de cuisson, dans le four à pain !
Pour 4 personnes
4 belles poires cassolette de Sillery
3 cuillerées de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de vieux marc de champagne
Pour la pâte :
1 verre de sucre
1 verre de farine
1 verre de lait entier
2 œufs.
Couper les poires en lamelles, les mettre dans une jatte, saupoudrer de sucre et mouiller avec le marc.
Faire une pâte légère à clafoutis avec les ingrédients ci-dessus. Répartir la pâte dans 4 cassolettes en porcelaine à feu. Disposer les lamelles de poires sur la pâte comme pour une tarte et cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes. Quand le gâteau est cuit, l'arroser avec le jus resté dans la jatte et passer sous le gril du four.
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