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Publié le vendredi 06 août 2010 à 09H51 - Vu 611 fois
Les plus vieilles bouteilles de Champagne sont bien des Clicquot.
(Marne). Le chef de caves de la maison Veuve Clicquot, Dominique Demarville, nous livre en exclusivité ses impressions après avoir goûté le plus vieux champagne du monde.
Dernières précisions de la Maison Veuve-Clicquot par ici
IL y a un mois, une trentaine de flacons de champagne étaient retrouvés dans une épave au large des îles Aland, entre les côtes norvégiennes et finlandaises dans la Baltique. Une des bouteilles remontées par les archéologues a été ramenée en France, au siège parisien de Veuve Clicquot où son chef de caves a pu déguster le plus vieux champagne du monde.
Même si la dégustation ne portait que sur quelques millilitres, le constat est sans appel, le plus vieux champagne du monde est bien du Veuve Clicquot. D'ailleurs, la prestigieuse maison de champagne nous en a fourni les preuves à travers un communiqué.
«La forme de la bouteille se rapproche du modèle dit « Maubeuge », d'un poids de 940 g, d'une hauteur de 30 cm et d'une contenance totale de 83 cl (à ras). Elle est en verre soufflé, tournée manuellement, non moulée et présente un caractère irrégulier avec de nombreuses bulles dans le verre.
Il s'agit donc selon toute vraisemblance d'une bouteille champenoise datant du premier tiers du XIXe siècle. La bouteille a été repêchée bouchée, mais le bouchon n'était retenu que par la pression (environ 6 bars) et ne présentait aucune trace d'agrafe, ni de muselet. L'hypothèse la plus probable est celle d'une ficelle qui s'est dégradée pour disparaître au fil du temps».
L'ancre comme emblème
« Le bouchon, légèrement abîmé, est d'une hauteur de 4,2 cm et d'un poids de 10 g. La longueur du roule est de 2,1 cm et le diamètre de son miroir de 1,8 cm.
Après séchage, l'ancre présente sur le miroir est bien visible, ainsi que la marque « Juglar », du nom d'une maison châlonnaise désormais disparue. »
La Maison Veuve Clicquot tient néanmoins à préciser qu'elle est aujourd'hui, à sa connaissance, la seule maison de champagne à utiliser une ancre dans son emblème, et que celle-ci est une marque déposée depuis 1798.
La dégustation a été réalisée 15 jours après repêchage et première ouverture, et malgré un contact avec l'air ambiant, le vin ne présente pas d'oxydation exagérée. Selon le plongeur, il a gardé toutes ses caractéristiques constatées lors de la dégustation initiale, sauf l'effervescence qui a disparu.
« La couleur est d'un jaune doré intense, avec quelques reflets gris-brun. Le vin est assez clair, transparent, avec un aspect très légèrement troublé. Le liquide est assez fluide, non graisseux.
Le goût est dominé en attaque par une sensation très sucrée. Une analyse ultérieure permettra de déterminer le niveau de sucre avec précision. Progressivement, l'acidité prend le dessus et une sensation fraîche envahit le palais. Au final, les notes fumées dominent la longueur en bouche, impressionnante et très marquée par les notes de tourbe et de tabac déjà trouvées au nez ».
Th.D.
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