Publié le mardi 09 février 2010

Autour des pommes de terre, Evelyne Dufresne, Guylaine Dumange, Stéphanie Lagasse, Florence Lesot et Myriam Salaga.

Michel MAINNEVRET

«MOI, j'y mets de la crème fraîche, et je la mange sans ajouter une viande. J'en fais toujours pour deux jours ». Myriam Salaga décrit de la sorte « sa » salade au lard. « C'est la belle-mère de mon frère, qui habite à Entre-Deux-Bois, qui m'a fait découvrir la salade au lard. »
En tant que bénéficiaire (depuis quatre ans) et bénévole (depuis novembre dernier) au Relais d'aide alimentaire d'Hirson, Myriam participait, hier, à la préparation de la salade au lard « de la solidarité », qui sera distribuée ce mercredi dans les locaux de l'association (dans la cour de la mairie).
Rassembler les gens
Et de constater : « Finalement, grâce à l'apport du Relais, je n'ai que les lardons à acheter ».
Jean Humbert, président du Relais, et Daniel Gibaru, Grand-maître de la Confrérie du pissenlit, ont ainsi voulu améliorer l'ordinaire des bénéficiaires, par une action symbolique en plein hiver. Dans le cadre des distributions du Relais, celle-ci aura lieu ce mercredi dès 8 h 30.
Autour des pommes de terre également, ce lundi après-midi, Florence Lesot, une Hirsonnaise bénéficiaire du Relais, depuis décembre, reconnaît : « Je fais de la salade au lard aussi chez moi, souvent pour deux jours. Je prends de la scarole, mais aussi parfois des pissenlits ».
« La salade au lard est le plat populaire par excellence. C'est aussi un plat qui permet de rassembler les gens », indique de son côté Daniel Gibaru, d'Ohis, qui accueillait hier cette préparation, avec le grand chambellan de la Confrérie, Charles Kloppenbourg, préposé, lui, au lard.
Beaucoup de… sueur aussi
Et Daniel Gibaru d'ajouter : « La salade au lard qui sera distribuée ce mercredi correspond à la salade au lard standard, comme celle de la fête d'Ohis, sauf qu'il ne s'agit pas de pissenlit mais de scarole ».
Pour confectionner la salade distribuée à partir de ce mercredi matin, il aura fallu 100 kg de pommes de terre, 20 kg de lard fumé (en lardons), 8 kg de lard gras, 3 kg d'oignons, 2 litres de vinaigre, 3 litres d'huile, 18 scaroles, de la frisée, du sel, du poivre, « et beaucoup de sueur », précise encore Daniel Gibaru.
Participaient également à cette préparation, hier, à Ohis Evelyne Dufresne, Guylaine Dumange et Stéphanie Lagasse.
L'assemblage doit avoir lieu ce mardi. Tandis que l'ensemble doit rejoindre ce mardi soir les locaux du Relais, pour une distribution prévue en barquettes.

Michel MAINNEVRET