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Publié le jeudi 17 mai 2012 à 10H23 - Vu 312 fois
La Libertine, symbole d'un passé prestigieux.
Dans son écrin de soie, la Libertine a déjà de quoi séduire, mais à la dégustation cette cuvée d'un autre temps envoûte les dégustateurs et les renvoie au siècle des Lumières. À découvrir à Vertus.
«Il Y A environ 15 ans, j'ai rédigé un texte en m'interrogeant sur le champagne et sa renommée internationale acquise très vite. Pourquoi un tel impact avant qu'on ne parle de mondialisation ? Il y avait eu plusieurs coïncidences au siècle des Lumières qui ont contribué à cela. Ce vin est devenu l'expression d'une ébullition intellectuelle. »
Féminité
Yannick Doyard, propriétaire à Vertus, historien par passion et philosophe amateur dans l'âme examine alors une époque où la France était la nation majeure sur le plan littéraire et politique. Produit rare, nouveau et étonnant, le champagne se voit offrir un très vaste champ. D'autant que la bouteille fait son apparition aussi à cette époque. Tout est réuni pour une diffusion, même si la production est très faible.
« Après l'écriture, j'ai eu la volonté personnelle de savoir à quoi pouvait ressembler le champagne du XVIIIe siècle », poursuit le producteur. « Il est de notoriété qu'il était alors très sucré, d'une effervescence variable et bien plus faible qu'aujourd'hui. Il y avait beaucoup de casse lors du tirage, ce qui en faisait vraiment un produit d'exception que seuls les aristocrates pouvaient s'offrir. Il rentrait dans un code social. Je me suis alors lancé dans des essais avec des dosages différents. La grande difficulté fut de maîtriser le taux de sucre pour ne pas rendre le breuvage sirupeux. »
Au terme d'un long cheminement, Yannick Doyard réunit en 2007 quelques amis pour une dégustation à l'aveugle afin de connaître leur sentiment sur un essai qui lui avait particulièrement plu et dont il pensait proche de l'esprit du XVIIIe.
Les commentaires sont allés dans le bon sens : « agréable, plaisant, différent, ça a de la personnalité ». Ce n'est qu'à partir de là que l'élaborateur a décidé de commercialiser la cuvée.
Perfectionniste, il veut aller au bout du concept en proposant une bouteille d'esprit « flacon ».
Après avoir rencontré un verrier, pris conscience des différentes contraintes techniques, notamment au niveau de la bague, un compromis est établi. « J'ai souhaité aussi que soit opéré un travail au niveau de la peau de verre, avec des défauts. J'ai logiquement complété par un ficelage au chanvre qui donne une allure de corset. Fort de cet esprit plein de féminité, le nom de Libertine s'est alors imposé. »
C'est ainsi qu'est née cette cuvée d'un autre temps. Poussant la métaphore encore plus loin, Yannick Doyard ne commercialise la Libertine qu'en coffret. « Un écrin de soie comme une alcôve, avec une grille rappelant un confessionnal donne encore un clin d'œil à l'esprit du siècle des Lumières. »
Les mille et une bouteilles
Concernant le champagne en lui-même, il s'agit d'un assemblage de Grands Crus de la Côte des Blancs de plus de 10 ans, ainsi les arômes sont fondus et parfaitement cohérents. La liqueur à 65 grammes est obtenue à partir de magnums et de jéroboams de 1982 à 1989 remis en cercle. Enfin, l'effervescence est à la limite inférieure légale afin de retrouver les sensations d'autrefois. La production annuelle est fixée à 1 001 bouteilles, une référence cette fois aux contes orientaux…
« J'ai la passion du vin et de l'Histoire, et je suis fier d'avoir mené ce projet à son terme, de matérialiser une idée », poursuit Yannick Doyard. « La Libertine est le symbole d'un passé prestigieux, un produit authentique, et je pense qu'il est bon de ne pas oublier les origines, ce vin me correspond. J'ai eu un moment de doute avant la présentation finale de la cuvée et le passage à la vente. Or, dès sa sortie, la Libertine a fait la conquête d'amateurs de pays comme le Japon, l'Italie et la Suisse. »
Pour tout esprit épicurien, ce champagne qui est un condensé d'Histoire, offre en outre un beau discours et une réflexion des plus jubilatoires.
