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Publié le mercredi 24 décembre 2008 à 01H00 - Vu 8 fois
Luxe, calme et volupté… et bientôt 5 étoiles, espère Fabrice Mercier, le patron des Crayères.
Christian LANTENOIS
AVEC 20 chambres luxueuses qui offrent une vue imprenable sur un parc de 7 ha, 80 collaborateurs qui se relaient à toute heure du jour et de la nuit pour faire de chaque séjour un pur moment d'exception pour une poignée de clients privilégiés, les Crayères se trouvaient un peu à l'étroit affublées de quatre malheureuses petites étoiles. L'établissement veut en décrocher une 5e. Une question de standing mais aussi de visibilité à l'international. Pas question en effet, pour un milliardaire russe, de se retrouver dans un vulgaire 4 étoiles. La piste d'atterrissage pour hélicoptère ne suffit pas non plus pour attirer les nouveaux millionnaires d'Amérique du Sud.
La reforme initiée par Hervé Novelli, secrétaire d'Etat au Tourisme, va permettre de viser cette clientèle au compte en banque bien garni. Il annonce l'attribution dès le 1er janvier d'un nouveau label « 5 étoiles » pour les hôtels de luxe en France. Dans le secteur, seul les Crayères, parmi les quatre établissements 4 étoiles que compte l'arrondissement, font acte de candidature. Du côté de l'Assiette champenoise, du Grand hôtel des Templiers et du Cheval-Blanc à Sept-Saulx, pas de révolution. Ces établissements resteront en 4 étoiles ou 4 étoiles luxe. « Je sais très bien que du point de vue hôtellerie, je ne joue pas dans la même catégorie que les Crayères », concède Arnaud Lallement de l'Assiette champenoise, qui dispose pourtant d'une hôtellerie plus que confortable. Même discours du côté de ses confrères.
La vue en perspective sur la cathédrale offerte aux clients du château les Crayères à travers une percée aménagée dans les arbres par Madame Pommery elle-même est, il est vrai, exceptionnelle.
Clientèle anglo-saxonne
L'endroit est majoritairement fréquenté par une clientèle étrangère et anglo-saxonne. Les Américains, les Britanniques découvrent ici l'art de vivre à la française mais ont du mal à comprendre les subtilités du classement hôtelier made in France. Difficile pour un Américain d'intégrer sous sa casquette pourquoi les prestations offertes par un 4 étoiles en France sont différentes de celles offertes par un 4 étoiles dans le reste du monde. « À part dans les Émirats, où la classification peut monter jusqu'à 7 ou 8 étoiles, avec cette 5e étoile, la France s'aligne sur les normes européennes et mondiales », explique Fabrice mercier, le patron des Crayères. Les critères retenus sont la taille des chambres, l'air conditionné, un personnel polyglotte, un voiturier. Les Crayères s'offrent même le luxe d'offrir le miroir télévision dans la salle de bain. Complètement superflu mais tellement agréable.
Crillon, Bristol, Meurice, George V Plaza-Athénée…
Le classement hôtelier en vigueur est désuet. Il remonte à 1986. Les étoiles (catégories 0 à 4 luxe) sont jusqu'à présent attribuées par les préfets sur la base de normes quantitatives (superficie, équipements sanitaires, ascenseur…) qui ne tiennent pas compte de la qualité de l'accueil ou de la propreté. Cela va changer. Les visites et contrôles seront réalisés par des réseaux d'audit spécialisés. Le classement sera volontaire et attribué pour 5 ans. Le coût sera pris en charge par les professionnels. « Ce sera à chaque hôtelier de faire ses comptes », prévient le patron des Crayères. Pour l'heure, le cercle très sélect des palaces (Crillon, Bristol, Meurice, George V, Plaza-Athénée, Ritz et Fouquet's Barrière) échappe à toute nomenclature.
Eux, n'ont pas besoin d'une étoile de plus pour attirer les milliardaires.
Alexandre Roger
Les Crayères vont devenir abordables avec le « Jardin des Crayères ».
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