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Publié le mercredi 12 décembre 2007 à 01H00 - Vu 69 fois
Les élèves du lycée hôtelier de Soissons viennent de recevoir leurs nouvelles cuisines équipées de matériel haut de gamme. Pour rentabiliser l’investissement de 3,5millions d’euros de la part de la Région, le proviseur de l’établissement compte bien « être au top ». PHOTO : Selon le proviseur, « même si nous sommes dans une école, on est déjà dans le monde professionnel ».
JEANNE ROUSSEL
ÇA y est ! Après plusieurs mois d'attente et d'impatience, les élèves du lycée hôtelier de Soissons ont investi leurs nouvelles cuisines.
Un fourneau au gaz, un four polycuiseur (air pulsé et vapeur), un meuble réfrigéré, un bac de lavage pour le petit matériel et un robot batteur-mélangeur équipent chacun des 12 postes de travail de la cuisine dite d'initiation. Côté cuisine d'application, on trouve un fourneau central « comme dans un restaurant », précise Jean-François Thory, directeur de travaux du lycée.
Nicolas Edru, professeur de cuisine, s'extasie quant à lui sur une plaque chauffante, une « plancha », la « dernière mode en cuisine notamment pour la cuisson à la méditerranéenne, les poissons… » À côté de la cuisine, il y a aussi un local réservé à la pâtisserie avec une tour réfrigérée, une chambre de pousse pour faire le pain et un gros batteur-mélangeur. Au-dessus des plans de cuisson, les hottes ont disparu au profit de plafonds filtrants qui aspirent les odeurs et recyclent l'air.
Lycée de référence
En matière d'équipement, « c'est le summum », se félicite le proviseur Dominique Malet qui rappelle que c'est le conseil régional qui a décidé de faire ces travaux d'envergure ; c'est un budget de 3,5 millions d'euros qui a été engagé pour déposer les anciens équipements et tout reconstruire à neuf. « C'est le plus bel outil de la région, ça fait de nous le lycée de référence », insiste le chef-cuisinier Damien Duquesne. « Maintenant, à nous de rentabiliser le financement de la région en étant au top », indique encore Dominique Malet.
Bémol
À côté des cuisines, deux salles de restaurants avec à chaque fois un office et une plonge ont été également rénovées, sans oublier le bar pour s'initier à l'art des cocktails et apprendre à manier le shaker. Un rétroprojecteur a également été fixé au plafond pour l'organisation de soirées.
Là encore de belles installations, ce qui n'empêche pas deux élèves d'apporter un bémol. Selon eux, si « les nouvelles cuisines sont super, les salles de restaurants sont trop petites. C'est très bien pour les cuisiniers mais moins bien pour le service ».
Il est vrai que les salles de restaurant ont perdu en capacité d'accueil passant de 80 à 70 couverts. Les 300 élèves du lycée hôtelier ne devraient quand même pas avoir trop de mal à se faire à ce nouvel agencement, d'autant que, pour 2008, le lycée a déjà plein de projets pour encore progresser…
Jeanne Roussel
