Le roi de la galette à Bezannes

Publié le vendredi 06 janvier 2012 à 08H39 - Vu 658 fois

Pour sa première participation au concours de galette, le jeune Sébastien Ordioni a fait fort !

BEZANNES (Marne). Ce jeune commerce de Bezannes vient de se voir honoré par la fédération boulangère pour sa galette des rois.

« EST-CE que vous mettez un peu de rhum dans la pâte ? Ah ça, je ne le vous dirai pas, ça restera notre petit secret ! » Vous ne saurez donc pas précisément comment le Macaron bleu fabrique sa frangipane. Dommage, car la recette doit être bonne, puisqu'elle vient d'être honorée par la fédération marnaise de la boulangerie, en recevant, cette semaine à Châlons, le premier prix de la galette des rois 2012.

Question d'équilibre

Une compétition qui existe désormais depuis une demi-dizaine d'années. Cette année le contrat était de réaliser une frangipane, avec le décor « losange » (le décor habituel en fait) imposé.
Cette récompense constitue une heureuse surprise pour ce jeune commerce de Bezannes, installé dans la nouvelle zone d'activités économiques, tout à côté du centre de maintenance du tramway : « Nous n'avons ouvert qu'il y a huit mois, indique sa patronne Frédérique Watremet, une Ch'ti d'origine qui a commencé son activité commerciale à Jonchery avant de migrer dans l'agglo rémoise. C'était donc notre première participation à ce concours de galette. » Pour un coup d'essai, voilà un joli coup de maître…
Comment la production bezannaise a-t-elle séduit le jury au milieu des 31 concurrents en lice ? La patronne ne saurait pas le dire précisément : « Sans doute un équilibre réussi entre feuilletage et garniture, et puis l'utilisation de produits de qualité : œufs, poudre d'amande, beurre de Normandie, farine, sucre… » et éventuellement un peu de rhum ? « Toujours est-il que trois concurrents se sont détachés du lot, dont la nôtre, lors des dégustations à l'aveugle. » Bravo donc au chef pâtissier auteur du dessert, Sébastien Ordioni. En plus de sa toque, le voilà couronné comme les rois mages !

A.P.