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Publié le mardi 25 août 2009 à 01H00 - Vu 67 fois
« La fibre de l'élevage a contaminé toute la famille », indique Isabelle Collard.
Installée à Somme-Tourbe, la famille Collard élève depuis plus de vingt ans tout un cheptel de volailles, destinées à la vente directe. Parmi tous ces gallinacés, la star des fêtes, le très goûteux chapon est l'une des spécialités de la maison. « Le chapon a une croissance lente ce qui permet d'avoir une volaille finie bien persillée, avec une chaire imprégnée de gras qui donne de la douceur à la viande », souligne Isabelle Collard.
De savoureuses terrines et rillettes
Les volailles sont toutes élevées en plein air et nourries exclusivement aux céréales, sauf le dernier mois pour les chapons qui sont alimentés au pain, au lait et au maïs. La traçabilité est respectée pour tous les lots ainsi que le suivi sanitaire. « Notre but est de raisonner toutes nos interventions que ce soit sur l'élevage ou l'exploitation », précise Isabelle Collard.
Une basse-cour est réservée uniquement à la vente directe. Elle comprend entre 200 et 300 volailles, poulets, poulardes, coqs, pintades,… âgées de 3 mois et demi à 8 mois pour les chapons. La transformation est effectuée de manière traditionnelle, par la famille Collard.
Cette activité a bien plu au fils Jean-Baptiste, qui s'investit de plus en plus dans l'exploitation et s'occupe de l'élaboration des recettes appétissantes.
« Nous sommes une exploitation en polyculture. La fibre de l'élevage a contaminé toute la famille. Mon fils, Jean-Baptiste, nous aide beaucoup. Il aime créer de nouvelles recettes », confie Isabelle Collard.
Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, la famille Collard a d'ailleurs décliné ce produit phare en d'autres succulents mets à déguster : terrines et rillettes de chapon nature ou au marc de champagne, mais aussi des plats cuisinés, à savoir le chapon douceur au citron ou à la crème fraîche et le suprême de chapon aux morilles et pomme de terre. Des produits de qualité, très appréciés des gourmets.
L'exploitation familiale, qui fait partie du réseau Bienvenue à la ferme, a d'ailleurs reçu le prix de la foire 2006 pour son côté diététique.
C.S.
Vous pouvez retrouver ces produits à la vente directe, à Somme-Tourbe ou sur la foire de Châlons qui va bientôt démarrer. Renseignements au 03.26.60.22.87.
