Publié le samedi 27 décembre 2008

De plus en plus de comités d'entreprise commandent des colis de Noël halal pour les salariés musulmans.

Alexandre ALLARD

A l'occasion des fêtes de fin d'année, le foie gras halal, le chapon halal… ont fait leur entrée en force dans les rayons de la grande distribution et de la boucherie de quartier.
L'agroalimentaire halal s'adapte et répond à une demande grandissante.
Pour Khaled Hermi, boucher dans le quartier de Chevreux, une explication : « L'augmentation des mariages mixtes ».
« De plus en plus de jeunes de confessions différentes se marient. Pour manger la même chose et partager un même repas, le seul compromis est bien souvent le halal, notamment en période de fêtes où les familles se retrouvent pour partager les repas », argumente-t-il.
Quelle est la signification du mot halal ? « Pour que la viande soit halal, il faut que l'animal ait été égorgé au nom de Dieu et conformément aux préceptes de l'islam», indique Khaled Hermi, qui par ailleurs est sacrificateur agréé auprès de la communauté musulmane.
Pas uniquement des musulmans
Et de détailler : « La bête doit être consciente au moment de l'abattage et surtout saine. L'animal ne doit pas être blessé ou avoir des hématomes ».
Ce qualificatif ne s'applique pas seulement au secteur agroalimentaire, « par extension un vêtement peut être halal, cela signifie qu'il a été acheté sainement, avec l'argent de sa sueur », illustre-t-il. Contrairement à une idée première, la consommation de viande halal n'est pas forcément et exclusivement réservée aux musulmans.
Direction la boucherie de Chevreux, au cœur du quartier du même nom. Khaled Hermi voit chaque semaine passée une clientèle éclectique : « Pour certains qu'importe que l'animal ait été tué selon un rite musulman, l'important c'est la qualité de la viande et son goût ».
La grande distribution suit le mouvement
L'impact est encore plus visible l'été, au moment des barbecues : « Les gens prennent des merguez halal car ils les trouvent simplement meilleures que les autres ».
Précurseur sur le marché, Maggi halal propose ses soupes traditionnelles du Maghreb (harira, chorba) déshydratées depuis 15 ans. Distribué en Europe de l'Ouest, le produit touche « 10 à 15 % de non musulmans ».
Une croissance à deux chiffres
La grande distribution n'a pas tardé à réagir à ce phénomène.
Les grandes surfaces réservent des emplacements de choix aux produits halal.
Merguez, steak haché, volailles en tout genre, pizzas, lasagnes, hachis parmentier ont fait leur entrée en force dans les rayons.
« Et ce n'est qu'un début », affirme le responsable du rayon d'une grande surface de la ville, « l'année prochaine on va agrandir le linéaire de 20 à 30 % ».
Précurseur en matière de production halal en France, la chaîne Orientales Viandes vend uniquement des plats préparés halal.
Depuis 20 ans, cette société répond à la demande des musulmans qui recherchent des produits de cuisine européenne sous le label halal (moussaka, hachis parmentier, lasagnes…).
Des produits certifiés par la mosquée d'Evry.
Cette société possède une clientèle principalement musulmane et connaît une expansion commerciale « à deux chiffres » depuis plusieurs années en Europe.
Alexandre Allard