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Publié le jeudi 17 novembre 2011 à 10H45 - Vu 287 fois
REIMS (Marne). Passionné d'esthétique, un physicien chercheur de l'Urca vient de publier son 5e livre sur les bulles de champagne !
C'EST fou ce qu'il y a à dire sur les bulles de champagne ! « J'en suis le premier étonné », reconnaît Gérard Liger-Belair. Ce physicien chercheur de l'Urca (Université de Reims Champagne-Ardenne) avait déjà commis 4 livres sur le sujet, et voilà qu'il en publie un nouveau ! « Il synthétise douze ans de recherche et actualise le dernier, de 2009. » Ce livre, écrit en collaboration avec un autre scientifique, Guillaume Polidori, spécialiste de la mécanique des fluides, s'intitule Voyage au cœur d'une bulle de champagne.
Très belles images
Et il n'est pas destiné à des spécialistes, mais au grand public. Son intérêt ? Il y a certes un aspect scientifique : « Cet ouvrage répond à des questions qui reviennent régulièrement en sommellerie, commente notre auteur : comment les bulles se font vecteurs d'arôme, d'où viennent les bulles, comment remontent-elles ?….» Mais la dimension purement esthétique n'est pas absente, loin de là. C'est d'ailleurs elle qui est à la source de la passion de Gérard Liger-Belair pour ce sujet. « Je suis fan de photo, et je me suis aperçu que le phénomène des bulles, auquel je me suis intéressé en tant que physicien des surfaces, quand j'étais encore en région parisienne, donnait matière à de très belles images. S'il n'y avait pas cette dimension esthétique, le sujet m'intéresserait moins. »
Dans ce nouveau livre, les illustrations sont donc particulièrement nombreuses et soignées. Grâce à l'utilisation de nouvelles techniques comme la tomographie laser, on peut prendre des photos à haute vitesse : « Le flash utilisé n'est pas celui que l'on trouve ordinairement dans le commerce, là il dure quelques microsecondes, et peut figer n'importe quel mouvement ». C'est ainsi que l'on admirera au fil des 176 pages, l'éclatement d'une bulle en six images, et d'autres qui évoquent un véritable « feu d'artifice » de bulles éclatant ensemble, et bien d'autres encore de la même veine qui vous aideront sûrement à regarder votre prochaine flûte d'une façon plus admirative que d'habitude.
Magie
Mais serait-ce aussi beau et intéressant avec d'autres boissons effervescentes, soda, eau minérale ? « Physiquement, le principe est le même, répond notre passionné, et esthétiquement les effets sont comparables. Mais il faut bien reconnaître que le champagne ajoute de la magie, il fait davantage rêver ! »
Alors ceux qui sont eux aussi sous le charme de notre boisson emblématique savent ce qu'il leur reste à faire. On trouve le « Voyage au cœur d'une bulle » dans toutes les librairies locales. A l'approche des fêtes, ça peut faire un beau cadeau bien de chez nous !
Antoine PARDESSUS
Voyage au cœur d'une bulle de champagne, de Gérard Léger-Belair et Guillaume Polidori, édition Odile Jacob, 29,90 euros.
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