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Publié le jeudi 26 août 2010 à 11H00 - Vu 70 fois
Valéry Masclaux a réussi un parfait équilibre entre amertume et douceur
La Marne a été longtemps un département de grande activité brassicole. « Nous avons, dans la région, beaucoup d'orge de printemps, à deux rangs ». C'est l'orge des brasseurs.
Pourquoi ne pas remettre cette activité en marche ? s'est dit Valéry Masclaux.
Biochimiste de formation, il commence par se documenter seul, puis part apprendre le métier à l'école d'ingénieurs brasseurs de Louvain, en Belgique. Installé à Bermericourt, il élabore notamment la « 1625 Notre-Dame de Reims », ainsi nommée parce qu'elle respecte « l'Edit de Notre-Dame de Reims » qui recommande aux brasseurs « de ne rien mettre à leur bière que bon grain et houblon et icelle bien et suffisamment cuire »…
Sa bière est une blonde dorée aux senteurs florales, qui a du caractère !
« Je l'ai brassée avec du malt pâle et un peu de malts spéciaux : un malt caramel qui va donner de la couleur, des saveurs et des douceurs, ensuite certains malts torréfiés qui vont lui donner un peu de rondeur. »
Pour équilibrer cette douceur, il a choisi un houblon « Saaz » « qui a la plus fine amertume » et un houblon aromatique provenant d'Angleterre.
Elle accompagne parfaitement les carbonades, les viandes mijotées, la charcuterie et s'accorde à merveille avec les fromages, notamment la tomme.
« Il ne faut pas que les boissons soient plus riches en saveur que les plats qu'on déguste ».
Le plaisirde Valéry Masclaux ? « Fabriquer un produit festif, convivial, avec des matières nobles. » Une bière authentique de maître brasseur, tout simplement…
Bermericourt 51220 - www.1625.fr
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