Publié le vendredi 31 juillet 2009 - Vu 127 fois

À Margy, hameau de Viel-Saint-Remy, on presse le jus de pomme grâce à un pressoir vieux d'environ quatre siècles, lors d'une fête, dont la 4e édition est programmée le 18 octobre prochain.

Un petit miracle historique rendu possible grâce à l'équipe de l'association pour la Sauvegarde du pressoir de Margy et du patrimoine communal, présidée par Pierre Gorria, et en particulier de René Turquin.

Longtemps propriété privée, laissée à l'abandon mais jamais vendue, la bâtisse fortifiée qui accueille le pressoir a traversé les siècles. Mise en vente il y a une vingtaine d'années, elle a été rachetée par le conseil général. Il a fallu une bonne dizaine d'années pour restaurer la toiture à l'ancienne, pour refaire des murs en torchis, etc.

Le manège, lui, était un bon état. Activé par des chevaux, dont on devine la lente besogne grâce aux empreintes dans le sol de terre battue, le manège actionnait le broyeur, qui écrasait les pommes.

À l'autre bout de la pièce, une roue actionnée par un homme, entraîne une roue horizontale reliée à une vis sans fin qui vient presser les pommes, et plus précisément la « motte ». Car à Margy, ancienneté oblige, point de pressoir à cage !

René Turquin a donc réemployé une vieille technique apprise grâce à son père. Aidé de Pascal Dupont, il monte des étages de pommes broyées hauts de 20 centimètres, séparés les uns des autres par une sorte de rosace de paille. C'est cette paille qui maintient les fruits et draine le jus. Une technique artisanale unique, un spectacle à ne pas manquer !

P.G.

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