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Publié le dimanche 12 février 2012 à 12H00 - Vu 174 fois
Depuis un an, le Soissonnais Patrick Roze (au centre) travaille au Center Parcs de l'Aisne. C'est la direction et son chef, Frédéric Decout (à gauche) qui l'ont encouragé à participer à ce concours. Ici avec Yohan Degueldre, commis de cuisine.
À 52 ans, Patrick Roze se lance un nouveau défi. Il prendra part, jeudi, à la finale régionale du championnat de France du dessert. Objectif : décrocher sa place en finale.
VOILÀ un compétiteur qu'on ne croise pas tous les jours. Le Soissonnais Patrick Roze, 52 ans, des années d'expérience derrière les fourneaux, va faire face à ses concurrents, jeudi, lors d'un championnat de France qui ne manque pas de sel… enfin plutôt de sucre, puisqu'il s'agit des championnats de France du dessert ! La 38e édition du genre. Le Soissonnais savoure déjà sa sélection à la finale régionale car le niveau est « assez relevé ».
« Je travaille depuis un an au Center Parcs. C'est l'ensemble de la direction et le chef des cuisines, Frédéric Decout, dont je suis l'adjoint, qui m'ont motivé. Ils m'ont dit : Allez ! Lance-toi ! » Patrick Roze s'est donc inscrit, fort de ces soutiens : « Moi-même, je n'aurais pas pris l'initiative de participer. »
Du piquant
Comme un sportif avant un tournoi important, Patrick Roze s'entraîne, peaufine sa recette spécialement concoctée pour l'occasion. « Il faut préparer son coup », glisse-t-il, à la fois confiant en son savoir-faire et stimulé par le piquant du concours : « Je vais retravailler ma recette tout le week-end pour l'affiner dans le moindre détail. Il faut de la recherche dans la texture, de l'originalité, travailler proprement. Proposer un dessert qui ne ressemble à aucun autre en restant simple. C'est toute la complexité. »
Se qualifier
À 52 ans, dans la marmite d'une carrière qui a déjà bien mijoté, le Soissonnais admet qu'il pourrait être facile « de tomber dans la routine ». Une idée qui n'est pas à son goût. Ce championnat, « ça motive sur une fin de parcours. C'est aussi une remise en question, même si mon expérience me permet de gérer le stress ».
C'est aussi une cerise sur le gâteau avec la reconnaissance de son savoir-faire par le jury de la présélection et la confiance de Frédéric Decout « qui est un élève de l'école Lenôtre ».
Jeudi, Patrick Roze se présentera dans la catégorie « professionnels » au lycée Michel-Servet de Lille, à la finale régionale du championnat de France du dessert. Ce concours national a été créé en 1974 par le Cedus (Centre d'études et de documentation du sucre), en partenariat avec les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration française, avec le soutien de l'Éducation nationale. En 1979, Alain Dartix, directeur adjoint du Center Parcs de l'Aisne, avait remporté le titre de champion de France de dessert à l'assiette. Le Soissonnais espère se qualifier pour la finale nationale, les 20 et 21 mars, à Lyon. Et que ça continue de chauffer sous sa toque !
Ludivine BLEUZÉ
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