Glissez cette image dans la barre des tâches pour épingler le site
Publié le mercredi 24 août 2011 à 10H32 - Vu 105 fois
Des bières fortes et audacieuses.
En 2007, Jean-Christophe Viot, jusque-là ingénieur qualité chez Vistéon, profite d'un licenciement économique pour prendre un nouveau départ. Quatre ans plus tard, l'homme qui a investi à Sedan, dans la brasserie du château fort, ne regrette pas son choix. Sa bière, la Sedane, s'apprécie dans les bars de la région et quelques enseignes lilloises. Elle existe en blonde, brune et ambrée. Il assure tout, de la conception à la commercialisation : « Fabrication et mise en fût le lundi et le mardi, démarches jusqu'au vendredi et foires ou festival de brasseurs le week-end », raconte le polyvalent M. Viot.
La première fois qu'il s'est imaginé en brasseur, c'était en visitant la brasserie du Bocq, lors d'un week-end passé outre-Quiévrain. « Il y avait une visite explicative avec dégustation, ça m'a plu. Peu à peu, je me suis pris au jeu », explique-t-il. Encore chez Visteon, il s'amuse à « brasser quelques litres les week-ends, entre amis ». Il se documente, épluche Bières magazine, peaufine ses mixtures. Jusqu'à se décider à franchir le pas.
Ses bières, qui oscillent entre 6,5 et 9°, sont fortes et délicieuses. La Sedane, triplement brassée, cogne dur. « Elles ont du caractère », confirme-t-il. Convertis, curieux et furieux la retrouveront au festival du Cabaret vert. Avec le temps, M. Viot perfectionne son savoir-faire, louant la « bonne entente » régnant entre les artisans brasseurs. « A concevoir une bière, on se prend au jeu. On joue avec les matières premières : le malt qui va donner la couleur, le goût torréfié, un peu caramélisé ou de biscuit selon les goûts et puis aussi avec le houblon qui régit l'arôme et l'amertume du goût », confie-t-il. A court terme, une nouvelle brune se prépare pour l'automne. « Ça se développe, ça se développe », promet celui qui, avec la PBA et l'Ardwen, incarne une des sympathiques success-story que génère parfois le petit monde du houblon ardennais.
Mathieu LIVOREIL
Réagissez