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Publié le samedi 30 juillet 2011 à 11H00 - Vu 42 fois
Sédrick travaille beaucoup avec les producteurs locaux.
« Il n'y a pas de registre à la chambre de métiers donnant un nom à mon activité. Je pense être déclaré fabricant de biscuits, ce qui en fait n'a rien à voir avec ma profession ». Sédrick Penant, 38 ans, conçoit des confitures, sirops artisanaux, pains d'épices et nectars de fruits à Tournes.
Après avoir longtemps bourlingué dans la restauration, l'été en bord de mer et l'hiver dans les stations de ski de France et de l'étranger, (ce qui lui permit de découvrir différentes cultures et de se forger une expérience professionnelle intéressante en travaillant notamment dans des hôtels ou brasseries de renom), le Revinois décide en 2002 de faire un break. Au sein de la maison familiale, ce cuistot de formation fonde alors une entreprise individuelle baptisée du nom d'un dieu hindou, « Petit Gopal », et se spécialise dans la fabrication de confitures.
Mais ne possédant pas à l'époque toutes les notions de comptabilité d'entreprise, il coupera court à cette activité avant de redémarrer pour de bon, en février 2008, à Neufmaison dans le canton de Signy-l'Abbaye sous l'appellation « Réserve gourmande ». Cette fois, le jeune entrepreneur ficelle solidement son projet.
La société déménagera courant 2010 à Tournes dans une ancienne bâtisse de ferme au bord de la RN 31 où Sédrick a pu trouver de meilleures conditions de travail en aménageant sur place un laboratoire et un lieu de stockage. « Si je récolte un peu, je travaille aussi beaucoup avec des producteurs locaux et des grossistes avant de faire mes produits de façon traditionnelle. Ensuite, je vends mes produits sucrés et mes confits de légumes à des épiceries fines, salons de thé, traiteurs, chocolatiers et à quelques hôtels-restaurants. Dans les Ardennes, en région parisienne et un peu en Belgique ». Travaillant seul, cet alchimiste des fruits est aidé par sa mère et sa tante pour l'étiquetage de véritables délices. Ces derniers mois, il a ajouté à sa gamme initiale des compotes et des confitures de lait et de chocolat.
« Réserve gourmande » à Tournes. Tel : 03.24.59.37.27.
Pascal REMY
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