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Publié le jeudi 01 novembre 2012 à 12H00 - Vu 382 fois
Ingrédients (pour 10 à 14 personnes) : 1 kg de foie gras de canard cru ; 12g de sel ; 3 g de poivre ; 3 cl de muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin type sauternes.
Préparation : Dénervez le foie gras (ou faites-le faire) et posez-le sur une plaque, bien à plat. Salez, poivrez et versez le muscat. Laissez mariner 30 minutes.
Entre-temps, préchauffez le four à 150°c. Dès qu'il est à température, enfournez votre foie gras et cuisez-le pendant 7 minutes.
Laissez reposer 3 minutes et, lorsqu'il est tiède, mettez-le en terrine. Posez un poids pour le presser et entreposez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, démoulez la terrine et découpez de belles tranches pour le servir.
La suggestion du chef : Vous pouvez ajouter, après la cuisson du foie gras et pendant que vous le mettez en terrine, des morceaux de poire, figue, pomme ou rhubarbe cuites, voire des écrevisses cuites. Soyez créatifs et faites-vous plaisir !
