La belle histoire de Ginette Lenoir racontée par Lise Bésème-Pia

Publié le lundi 19 mai 2008 à 01H00 - Vu 11 fois

Lise Bésème-Pia aux côtés de Ginette Delaive-Lenoir.

LISE Bésème-Pia nous a habitués, chaque année, à sortir un livre sur le terroir et la gastronomie ardennaise ou champenoise.
Elle vient d'éditer chez Dominique Guéniot, un ouvrage passionnant sur l'histoire d'une « mère cuisinière ardennaise » qui n'est autre que Ginette Delaive-Lenoir, la sœur de Jean Lenoir, le célèbre chef ardennais qui a présidé aux destinées de l'Hostellerie Lenoir à Auvillers-les-Forges.
Pourquoi un livre la sœur du chef aux deux macarons ? « Tout simplement parce que Ginette a vécu une histoire formidable », explique Lise Bésème-Pia.
« Elle est partie de rien, elle n'avait aucun diplôme de restauration, elle a simplement travaillé dans l'ombre de son frère dans les cuisines de l'Hostellerie, dès qu'elle a eu 18 ans », raconte Lise. « Elle a ensuite participé à de nombreux concours et, de fil en aiguille, elle a côtoyé les plus grands ». Et c'est là que Ginette peut vivre deux expériences formidables sur le paquebot en France, en 1989 et 1990. A son bord, des vedettes du show-biz, dont Henri Salvador, Stéphane Collaro, Pierre Vassiliu, Michel Sardou, etc. Il s'agit d'une croisière gastronomique avec les plus grands chefs à bord. Robuchon, Bocuse, Guy Savoy…
« Il fallait des cuisinières femmes pour cette croisière, il y en avait trois sur le paquebot », explique Ginette Delaive-Lenoir « Comme je faisais beaucoup de concours, j'avais été repérée. C'est ainsi que j'ai travaillé en coulisses avec les plus grands chefs. Il fallait aussi que la femme que j'étais, représente une région française ; les Ardennes ont ainsi été mises à l'honneur ».
Une époque faste
Les grands cuisiniers ont même repris des recettes de la « mère cuisinière ardennaise ». Sa mousse de foie chaud au miel et au jasmin et son gratin de fruits frais, son sabayon ont émoustillé les papilles des passagers.
Ginette, avec son frère aux commandes de l'Hostellerie Lenoir, a reçu de nombreux diplômes d'honneur et a remporté de multiples prix entre 1949 et 1992.
L'apogée du restaurant a été le premier macaron au Guide Michelin, en 1959, et le deuxième en 1976. Une époque faste pour la gastronomie ardennaise.
Dans son livre, Lise Bésème-Pia s'attache à raconter, avec passion et tendresse aussi, ce parcours exceptionnel. « J'ai choisi Ginette, car c'est un bel exemple pour les jeunes dans le domaine de la restauration, j'ai voulu montrer qu'avec le courage et l'opiniâtreté on peut réussir. C'est un message d'encouragement ».
Le livre est richement illustré. Et, bien évidemment, on y retrouve d'innombrables recettes qui agrémentent toute la lecture. Des recettes traditionnelles de Ginette et celles proposées à l'Hostellerie Lenoir au temps de la grande époque.
Virginie Kiefer
«Histoire d'une mère cuisinière ardennaise - Ginette Delaive-Lenoir», éditions Dominique Guéniot, 123 pages, 30 euros.