Publié le mardi 09 février 2010

Fred et Damien seront en compétition à Lille mardi prochain.

«ON peut le faire chez soi ! » Damien et Frédéric les barmen châlonnais du Red Fish, bar de la place de la République, nous donnent une recette. Prenons un verre. Mettons quatre quarts de citron, 10 feuilles de menthe verte fraîche, 2 centilitres de sucre de canne. Pilons le tout. Dans le même récipient, ajoutons 4 centilitres de rhum blanc cubain, (et uniquement du Cubain), complétons en eau gazeuse, mettons deux pailles dans le verre, une pour le fun, l'autre pour boire, et le tour est joué : nous venons de fabriquer, sans shaker, un cocktail mojito, qui faisait fureur dans les années folles. Ce cocktail qui est revenu à la mode depuis le début du troisième millénaire fait l'objet, depuis quelques années, d'un championnat de France des serveurs. En binôme puisque tel est le règlement, Damien et Fred seront à ce championnat qui se déroule en deux phases. Huit villes sont impliquées dans la première phase : elles reçoivent, chacune, douze équipes de deux compétiteurs.
Ce sont des sélections régionales qui ont donc débuté depuis le début de l'année à Nancy, Lyon, Toulouse, Bordeaux et Rennes.
Viendra ensuite le tour de Nantes, de Paris et enfin de Lille, ville du Nord où se produiront nos barmen locaux le 16 février. Et ce, dans un show que chaque binôme, vêtu d'une tenue de circonstance, se devra d'animer musicalement (Damien et Fred fabriqueront des cocktails sur des extraits de Mickaël Jackson et David Guetta).
L'épreuve pour chacun des binômes sera divisée en deux temps : premièrement, fabrication en cinq minutes de deux mojitos classiques et de deux créations.
Deuxièmement, (après tirage au sort d'un des deux barmen) fabrication de sept mojitos en moins de temps possible. Le premier binôme de chaque région arrivé premier lors de ces sélections concourra ensuite à Paris le 1er mars pour la finale.
Même âge même passion
Tel est donc le pari de Damien François et de Frédéric Daligault, 25 ans. Mon premier a travaillé chez Bernard Loiseau. Il dit que le service, il est destiné pour cela : « Tout a démarré avec le film Cocktail. Ça a été le déclic ». Mon deuxième affirme tout de go également : « Ce travail m'a toujours plu ». Bref : même âge, même passion, même expérience dans le métier, même souci d'apporter un peu de rêve.
Et sous la houlette du patron Stéphane Michelet - « c'est la première fois que j'envoie des barmen à un tel concours » - tous deux ont la même phrase : « L'envie de faire plaisir aux gens ».
Le plaisir, c'est celui de la passion de ces mélanges qui, comme le mojito offre un panaché rafraîchissant mondialement référencé.
Il y en a d'autres tout aussi célèbres. Mais il y a aussi ceux que veulent les gens. Et là, les deux complices sont d'accord : il n'y a pas de règles dans les produits mélangés, « on donne aux gens que ce qu'ils veulent consommer ».
Même en cas de chocs gustativement incompatibles, comme du whisky avec du pastis par exemple ? : « On essaie effectivement d'expliquer un peu les choses, mais si c'est absolument ce qu'ils veulent, on respecte les goûts des clients. » Exemple d'une boisson bizarre commandée par la clientèle ? : « Un cercueil, comme ils disent, c'est cinq éléments du bar : par exemple pastis, chartreuse, whisky, Grand-Marnier, et vodka, tout cela dans le même verre ! » Un autre, histoire de voir ? : « De la bière, avec de la menthe et de la Chantilly ».
Comme quoi, tous les goûts sont dans les cocktails !
Fabrice MINUEL