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Publié le dimanche 20 septembre 2009 à 01H00 - Vu 79 fois
Maryan Ignaczinski, responsable des Métiers de bouche du CFA (à gauche sur la photo) se félicite de la qualité de l'équipement qui fonctionnera dès le 1er octobre.
dzanga
FINI l'énorme bac à frire qui squatte de la place. Le feu mastodonte et les apprentis agglutinés autour du formateur. Terminé. Basé à Châlons, le CFA Interpro de la Marne va bientôt ouvrir ses nouvelles cuisines très spacieuses, ses univers froid, poisson, pâtisserie, dans des boxes de belle taille ouverts et vitrés. La cuisine pédagogique du XXIe siècle est en cours de finition, et l'établissement (le 2e plus gros de France en terme d'effectifs toutes sections) qui forme des professionnels d'année en année, offrira désormais un cadre tendance aussi bien aux jeunes qu'à leurs… maîtres.
« L'outil qui était en place jusque-là datait de quinze ans, nous nous sommes tout simplement mis à la page », insiste Maryan Ignaczinski, responsable des Métiers de bouche dudit CFA. A la page ne serait-ce qu'en terme de type de cuisson puisque des gaz traditionnels cohabitent aujourd'hui avec des plaques à induction. Et que l'apprenti bosse en brasserie avec ses plats du jour ou en resto gastronomique trois étoiles, il aura découvert tous les univers de cuisson durant sa formation.
Situation réelle
Table rase a été faite du passé, l'ancienne cuisine pédagogique a été comme balayée pour proposer un matériel actuel en inox alimentaire à la bonne quinzaine d'apprentis (à chaque cours) qui œuvreront au quotidien derrière les fourneaux. A la pointe des technologies pour se familiariser avec les gestes pros. Plus qu'un plus. Un micro ? Pour les commandes ! Comme dans un vrai resto. « C'est logique, notre structure est ouverte à l'extérieur afin que les jeunes travaillent en situation réelle », insiste le n° 1 des Métiers de bouche pas peu fier de faire visiter la salle du restaurant de 160 m2 et de signaler que les équipes pédagogiques se sont impliquées dans le choix et la réalisation des équipements. Béton ciré, décor tel un établissement moderne avec ses tons bruns au mur, ses spots encastrés, tables carrées et chaises très actuelles, le client peut voir de sa place l'apprenti préparer le cocktail, tout est clair, lumineux, du beau boulot.
Refait de A à Z
Normal car ce CFA le vaut bien, puisqu'il n'accueille pas moins de 500 jeunes sur son pôle Métiers de bouche dont 220 rien que pour les métiers de la restauration. Coût de l'opération : 800.000 euros avec un très gros appui financier du conseil régional. Les derniers équipements ont été installés, les agents à pied d'œuvre ont tout nettoyé et la commission de sécurité passe normalement demain. Plus tendance, plus aéré, l'équipement refait du sol au plafond permettra aux générations actuelles et à venir d'apprendre dans de très bonnes conditions.
Seule ombre au tableau cette année dans ce panorama idyllique, des effectifs en baisse pour le service en salle. « Nous entendons encore trop souvent qu'un apprenti coûte cher, et malheureusement, les entreprises connaissent mal les nouvelles aides et mesures mises en place pour les jeunes actifs ! » Le message est passé. Aux plateaux et aux fourneaux, c'est pour bientôt !
David ZANGA
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