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Publié le samedi 21 juillet 2012 à 11H00 - Vu 127 fois
Une arrivée remarquée pour les dignitaires de la confrérie.
Yves Colliaux, le très réputé boucher-charcutier-traiteur de l'avenue Foch, collectionne les titres et les diplômes. Sa spécialité ? Le boudin noir élaboré selon une recette immuable - deux tiers d'oignons, un tiers de gras et de sang - avec une palette d'assaisonnements dont il conserve jalousement le secret, on le comprend.
Habitué des concours
Pas de colorants ni additifs, du porc ardennais uniquement. Tout au plus, il confesse y adjoindre un peu de sucre, pour s'adapter à une demande locale spécifique. Tombé très jeune dans la marmite, il totalise un nombre d'heures hebdomadaires impressionnant, comme tous les artisans. « Pour me maintenir au meilleur niveau, je me place tous les jours en situation de concours, question de principe, par respect pour mes clients ». Une exigence de qualité qui lui vaut de fournir les meilleures tables étoilées de la région.
Notre homme est un habitué des concours, d'ailleurs, comme en témoignent les multiples diplômes qui tapissent les murs du magasin. Le dernier en date lui a été décerné par la confrérie des chevaliers du goûte boudin, une médaille d'argent, en catégorie « Boudin créatif sucré ». Quatre dignes représentants de la confrérie sont venus de Mortagne au Perche, leur terre d'origine, pour un week-end en Champagne, invités aux Fêtes d'Henri IV. Ils n'ont pas manqué le détour par l'avenue Foch pour rendre visite au récipiendaire en costume d'apparat et lui remettre la très convoitée récompense.
