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Publié le jeudi 02 février 2012 à 12H00 - Vu 419 fois
On peut en faire toute l'année mais si on n'en fait qu'une fois, ce doit être aujourd'hui : à l'occasion de la Chandeleur, voici des idées pour changer de la traditionnelle crêpe au sucre.
RIEN de plus simple que la confection d'une pâte à crêpes. Même le plus novice des cuisiniers y arrive haut la main. Plus difficile en revanche, la garniture. On peut évidemment se contenter de confiture à la fraise ou de pâte à tartiner mais soyons fous, osons ! Les chefs de plusieurs restaurants de la ville ont joué le jeu : ils proposent des idées originales et faciles à réaliser.
* Sur une note fruitée
Les crêpes ne sont pas une spécialité de l'Estaminet Saint-Jean. Le chef en propose surtout au dessert : crêpes aux deux cassonades (brune au caramel et blonde à la vanille), à la confiture de rhubarbe ou encore au miel de Corbeny. Stéphane Almire nous livre son inspiration du moment, en l'occurrence celui où nous l'avons sollicité. « Pourquoi pas une crêpe au beurre à l'orange ? », lance-t-il d'un air enjoué. Prenez des oranges à jus, prélevez-en le zeste que vous ferez ensuite blanchir à l'eau. Pressez ensuite les oranges. « Incorporez le jus ainsi obtenu au beurre en pommade. J'insiste sur l'importance d'avoir un jus à température ambiante, cela vous facilitera la tâche au moment de mélanger car sinon, ce ne sera vraiment pas évident », prévient le chef.
Il vous suffit alors d'étaler ce beurre à l'orange sur une crêpe, de disposer quelques zestes pour la déco « et pourquoi pas quelques segments d'oranges qui donneront une touche de fruit frais à ce dessert ».
* Façon tartiflette
Laurent Allart en sert tous les jours des crêpes à l'Agora. Il opte cette fois pour « une galette de saison, un peu dans l'esprit des plats qu'on vous sert à la montagne. Le gros avantage, avec le temps qu'on a ces jours-ci, c'est que ça réchauffe ».
Prenez non pas une crêpe mais une galette. Si vous avez la flemme de faire la pâte, le chef suggère de l'acheter toute faite en magasin ou chez lui puisqu'il propose ce service à ses clients qui les garnissent ensuite à la maison. « Étalez la galette, cassez un œuf puis disposez des pommes de terre que vous aurez fait cuire au préalable. Étalez une cuillère de crème fraîche, des lardons déjà cuits et terminez par quelques morceaux de reblochon. Refermez la galette et laissez fondre doucement le fromage » propose le chef laonnois pour cette galette façon tartiflette.
* Le bon goût de la « crêpe tatin »
Les clients du Palais gourmand ne tarissent pas d'éloges sur la tarte tatin de Patricia. Aussi a-t-elle tout bonnement choisi d'associer ses deux spécialités, en proposant une recette de crêpe façon tatin. « Délicieuse, avec des fruits de saison et facile à réaliser » assure-t-elle.
Première étape : faire blondir les quartiers de pommes dans le beurre salé et ajouter de la cassonade. Quand les pommes sont encore tendres, les faire glisser dans votre crêpe, plier en quatre et recouvrir d'un caramel au beurre salé, idéalement fait maison. « Faites chauffer tout doucement du sucre et du citron, surtout pas d'eau ! Quand votre caramel prend une couleur marron, incorporez des petits morceaux de beurre salé. Mon secret ? Ajoutez un demi-verre à moutarde de crème fraîche liquide ».
Les plus gourmands garniront cette assiette d'une touche de chantilly et d'une boule de glace au caramel. Comme dirait l'autre, y'a plus qu'à !
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