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Publié le dimanche 30 septembre 2012 à 10H50 - Vu 158 fois
Quoi de plus adapté que la « Salle des festins » du Palais du Tau pour une exposition gastronomique et des conseils sur l'art de recevoir ? C'était le week-end dernier.
«Quand mon grand-père était jeune, il travaillait chez Tarpin (NDLR : une ancienne biscuiterie rémoise). Il cassait les œufs pour fabriquer les biscuits ! » : en arrêt devant une table où différents biscuits de Reims sont présentés, Josiane Lambert, une Rémoise venue avec une de ses amies, se remémore quelques souvenirs. Elles admirent une pièce montée : « Il y a vraiment de bonnes choses chez nous ! » C'était justement le but visé par Danielle Fancony, présidente de « Reims qui pétille », plutôt fière d'avoir réussi à regrouper, dans la salle des festins du Palais du Tau, 28 spécialités différentes : « Je voulais faire connaître aux Rémois et aux Champardennais leur patrimoine gastronomique ». Tout ou presque y est : les charcuteries, jambon de Reims, andouillette de Troyes, boudin blanc de Rethel, les fromages de Langres ou de l'Aube, les gâteaux et les confiseries (tarte ardennaise, « carolo » meringué de Charleville-Mézières, biscuits roses et chocolats), les pains aux farines régionales, le lentillon de Champagne… Mais on ne dévore que… des yeux, comme le précise un écriteau : « Pas de dégustation ». On n'est pas aux Halles : « Il est interdit de vendre et de déguster ici. C'est une exposition informative et pédagogique sur l'art de la table et la gastronomie ».
Savoir-vivre à table
Les visiteurs ont apprécié cette exposition, très documentée. Ils ont pu, le dimanche, assister à une conférence exceptionnelle de Jacqueline Queneau, sociologue et auteur de « L'art de recevoir à la française ». Une superbe table, de style XIXe, début XXe, au centre de la salle, donnait un aperçu de cet art. Devant une assistance nombreuse (plus un seul siège de libre), Jacqueline Queneau en a expliqué l'évolution. Au Moyen-âge on apportait tous les plats en une seule fois. Appelée « A la française » cette façon de procéder a été remplacée, au début du XIXe, par le « service à la Russe » où chaque plat est présenté aux convives, l'un après l'autre. Démonstration aussi, en direct, du placement du couvert « le pain toujours à gauche », la serviette « sur le côté pour le dîner et non sur l'assiette »… Passionnée et passionnante, avec humour et simplicité, Jacqueline Queneau a été très applaudie !
