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Publié le mercredi 03 août 2011 à 09H54 - Vu 287 fois
Didier Villemin fabrique plus de 150 produits à La Francheville.
C'est au terme d'un travail saisonnier dans une boucherie-charcuterie de Rimogne que Didier Villemin a prévenu ses parents qu'il voulait faire ce métier.
Par la suite après une formation par étapes (CAP de boucher par le biais de la chambre de métiers, brevet professionnel et major de sa promotion à l'école supérieure des métiers de la viande et pour finir le titre de maître artisan), Didier aura l'opportunité de très vite travailler en boucherie à Tournes où il commencera l'activité de traiteur en 1987.
En 2007, il reprend la société Aux saveurs d'Ardennes sur la zone du Grand Ban à La Francheville, implanté sur 1.480 m2 de surface au bord de l'autoroute. Il va alors développer ce laboratoire de fabrication de charcuterie et de produits régionaux ultra moderne. A la salaison, il ajoute une activité traiteur, un magasin de produits régionaux et un rayon boucherie-charcuterie ainsi qu'un musée du cochon ouvert aux professionnels ou particuliers pour des visites, séminaires ou cocktails.
Si bien que l'effectif de cette Sarl dont le chiffre d'affaires a triplé en trois ans (de 400.000 euros à 1,2 million d'euros) est passé de trois à seize salariés.
Enfin pour bien ancrer un savoir-faire gastronomique authentique dans le terroir, Didier Villemin, présent sur toutes les grandes manifestations festives ardennaises, ficelle un dossier pour obtenir la labellisation IGP (indication géographique protégée) de son jambon sec salé à la main. « L'équivalent de l'AOC pour les vins et les fromages ». Le dossier devrait être validé d'ici la fin d'année.
« L'objectif est de multiplier les recettes grâce à un outil de travail répondant aux normes européennes en vigueur. Tout cela en gardant notre âme artisanale ».
L'agrément européen obtenu courant 2011 a d'ailleurs permis Aux saveurs d'Ardennes de s'ouvrir le marché régional et national de la grande distribution en y écoulant 80 produits. Il y a six mois, la PME de La Francheville a franchi un nouveau palier en créant une activité de travail à façon : découpe de carcasse et conditionnement.
Pascal REMY
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