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Publié le mercredi 22 août 2012 à 09H56 - Vu 156 fois
Les fortes chaleurs que nous venons de connaître ont amené les brasseries à adapter leur offre. Vive les salades, la viande crue et les glaces !
LES jarrets étaient commandés depuis plusieurs jours. Il n'allait tout de même pas les jeter. Alors Philippe Delogne, le patron du Grillardin, place Ducale, les a mis sur sa carte.
« Malgré la chaleur, les quatorze jarrets ont été vendus. Je n'en revenais pas », témoigne Philippe qui, s'il indique également avoir vendu quelques cacasses « culottées », la semaine dernière, reconnaît toutefois que durant cette période de fortes chaleurs, ce sont les salades et les steaks tartares qui ont été les plus demandés par les clients.
Pour s'adapter à la montée du mercure, Le Grillardin avait même eu l'idée de proposer un menu « fraîcheur » avec au choix salade de tomates accompagnée de parmesan ou d'anchois, assiette de charcuterie, tartare ou carpaccio de bœuf.
Ces records de chaleur, en tout cas, n'ont pas dissuadé les touristes de venir déjeuner à l'ombre des arcades.
« La semaine dernière, nous avons eu beaucoup de touristes, notamment de la Seine-et-Marne. Il y en a un qui avait fait son service militaire à Charleville-Mézières et qui voulait montrer la ville à sa famille. Nous avons eu aussi un dentiste de Laon qui vient tous les week-ends car il adore les Ardennes ».
Juste à côté, le restaurant Le Cardinal confirme lui aussi que les salades et les viandes crues ou froides ont été plébiscitées durant la canicule. Sans parler des glaces, évidemment.
« Notre serveuse en a eu mal au poignet à force de façonner les boules de glace et nous avons été rapidement en rupture de stock sur certains parfums », confie Katia, la fille des patrons.
Razzia sur les glaces
Et même si, à sa grande surprise, une vingtaine de moules frites ont été vendues dimanche (jour où l'on a battu tous les records de chaleur), le plat du jour, ici comme ailleurs, cherche à s'adapter aux conditions météo : poulet grillé lundi, assiette barbecue mardi et boudin blanc grillé ce mercredi.
C'est vrai aussi au Chêne Café. où l'assiette anglaise tenait le haut de l'affiche, hier et avant-hier.
« On vend beaucoup moins de plats en sauce », note Rodolphe Lambadaris, le patron des lieux. « Les gens veulent des crudités, du rosbif froid, des sorbets, des choses qui rafraîchissent ».
Ce qui se confirme aussi au niveau des boissons, les eaux pétillantes et les jus de fruits étant de loin préférés à la bière.
Et si la canicule a éloigné les consommateurs de la terrasse, l'après-midi, le restaurant, lui, n'a pas connu de baisse d'affluence durant ces fortes chaleurs.
Bernard GIRAUD
