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Publié le mardi 23 octobre 2012 à 09H21 - Vu 244 fois
VILLERS-COTTERETS (Aisne). Le marché couvert cotterézien s'est transformé en salon dédié à la gastronomie « responsable ».
À l'extérieur du marché couvert, les beignets de pommes ont remplacé le jus, trop gourmand en fruits rares cette année. À l'intérieur, des effluves de boudin chaud et de maroilles se mélangent aux essences de vanille de Madagascar. Nous entrons bien dans un site dédié à la cuisine…
Le 20e salon de la gastronomie « responsable » a attiré une trentaine d'exposants, avec davantage d'étalages consacrés aux arts de la table.
La classe du goût n'a pas eu lieu (les écoles n'ont pas répondu) ; en revanche, les concours culinaires ont connu le même succès que les années précédentes, ceux-ci sont une référence pour les participants.
Côté salon, les exposants de bouche proposent produits du terroir, vins fins, etc. L'Alsace et la Bretagne, côte à côte, se sont trouvé des points communs. Un peu plus loin, le stand coloré des Antilles côtoie celui des saucissons de pays.
Des chefs font la démonstration de leur savoir-faire : Patrick Asfaux, chef conseil du Haricot de Soissons, est fier d'exhiber une édition originale du Grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, tout en mitonnant ses haricots avec une bolognaise de canard aux cèpes.
Ami de longue date de Fabienne Thibeault, il a noué avec elle des relations « pas du tout mercantiles, fondées sur une profonde amitié entre Montréal et la France ». Il l'a invitée à ce salon. Marraine de la journée, elle s'est volontiers déplacée : « Je suis très sensible à ce genre de manifestation qui encourage les traditions et le savoir-faire. »
Elle a profité de la visite de la ville « sur les traces de Dumas » guidée par Alain Arnaud, avant la remise des prix culinaires.
