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Publié le mardi 04 décembre 2012 à 12H00 - Vu 833 fois
Depuis des années, la volonté des Champenois est de trouver le contenant le plus adapté pour mettre en valeur le plus luxueux des vins. Bernard SIVADE
La coupe trop évasée de grand-mère a cédé sa place à des flacons qui mettent mieux en valeur et révèlent le vin. Neuf spécialistes des plus grandes maisons champenoises nous livrent leurs préférences.
Certains, en Champagne, font une comparaison : « Le verre est ce qu'un mannequin est à la haute couture : il met en valeur le vin ». Il est évident que, depuis des années, la volonté des Champenois est de trouver le contenant le plus adapté pour mettre en valeur le plus luxueux des vins. Un phénomène qui remonte aux années soixante où le champagne prend sa place à l'apéritif. Terminés les biscuits trempés dans la coupe de grand-maman dimanche après-midi !
Dix verres, dix vins différents
Et c'est bien de la coupe qu'il s'agit. Ainsi on sait que la plus vieille coupe à champagne du monde daterait du XVIIe siècle. Elle aurait été offerte au couple royal d'Angleterre. Le modèle va devenir l'emblème de la petite bourgeoisie et trôner dans les banquets et sur les buffets. Au fil du temps, on s'est rendu compte qu'elle n'était pas idéale pour la dégustation, surtout lorsque l'on parle vivement avec les mains, mais qu'elle possède une qualité : celle d'être associée au champagne à l'idée de la célébration.
Autre objet particulièrement régional lié à la consommation de champagne : le blida. Il est le fidèle compagnon des mariages, baptêmes, inaugurations ou lotos. Il est également surnommé « verre à vendanges ». Pour la petite histoire, il faut noter qu'à l'origine il s'agissait d'un verre à thé qui était fabriqué par les Verreries mécaniques champenoises. Il porte le nom de la ville de Blida en Algérie. On passe sur la dégustation, ce n'est pas son rôle. En revanche, il est solide et s'empile n'importe où.
La flûte reste le verre idéal pour apprécier le champagne. Par la hauteur de sa colonne de diffusion, elle est propice à l'examen visuel des bulles et permet de développer des arômes lorsque le modèle est suffisamment ouvert.
Le verre influe sur la perception du vin. Pour s'en convaincre, il suffit de servir la même bouteille dans dix verres de hauteurs, largeurs, formes différentes : on a l'impression de boire dix vins différents. En fait, selon de grands chefs de caves (lire par ailleurs), l'objectif est de réunir plusieurs qualités. Déjà l'esthétisme, l'aspect visuel du verre conditionne la dégustation. Ensuite, l'équilibre en main ou balancier pour le confort, puis la largeur du verre à la surface du vin qui définit la surface d'échange vin/air. Il faut également compter sur la largeur et la courbe au haut du calice qui conditionne l'intensité et la précision, et le plus important parce qu'il s'agit de vin et non de parfum : la courbe générale du vin qui conditionne le flot en bouche, sans oublier, plus spécifiquement pour les vins effervescents, la qualité de surface du verre qui conditionne l'effervescence.
Il existe différentes tailles de verres à champagne, mais pour qu'ils aient de la classe et remplissent bien leur office, il faut qu'ils soient suffisamment élancés.
Pour les grands spécialistes, on peut considérer comme optima les dimensions suivantes : hauteur totale : 185 à 210 mm ; hauteur du récipient : 90 mm ; hauteur de la jambe : 95 à 120 mm ; diamètre de l'ouverture : 62,5 mm ; diamètre maximum du récipient : 74 mm ; diamètre du pied : 70 à 75 mm. La capacité utile d'un tel verre, rempli à 1 cm du bord, est de 22,5 cl.
Une bouteille de champagne remplit cinq de ces verres aux deux tiers ; cela fait huit verres, si on les remplit à moitié. À calculer et… à essayer ! Oserait-on dire avec modération !
Ce sont les grandes stars de la vinification champenoise. Elles ont chacune leur préférence pour déguster ou consommer. A vous de choisir !
- Mailly Grand Cru : Hervé Dantan
- Veuve-Clicquot : Dominique Demarville
- Moët & Chandon : Benoît Gouez
- Gosset : Jean-Pierre Mareigner
- Billecart-Salmon : François Domi
- Charles & Piper Heidsieck : Régis Camus
- Mumm : Didier Mariotti
Les dernières contributions
denisD
07/12/2012 à 14h59
le champagne n'est qu'un exemple, s'il ne fait pas venir exprès, il contribue ... et sur place, les gens riches ne s'arrêtent pas que pour l'acheter, le luxe a un prix et c'est tant mieux ...
qu'est ce qui fonctionne aujourd'hui ???
l'industrie ?
le textile ?
EN CHINE, OUI ...
la France est le pays du luxe et du tourisme, mieux vaut que les riches y viennent dépenser leurs euros plutôt que dans un autre pays ...
denisD
07/12/2012 à 14h57
pourquoi dénigrer cette boisson, qui plus est qui fait vivre des milliers d'employés ???
la France est un pays de tradition, tant qu'il y aura de tels signes, les gens viendront et contribueront au budget français ...
denisD
07/12/2012 à 14h54
... les points de vues sont nombreux, les qualités également, cela dit, plutôt que de boire du mauvais, mieux vaut boire du bon mais en quantités moindre ...
ainsi le verre rendra le breuvage encore meilleur ...
Chitz
06/12/2012 à 10h13
Le champagne n'est pas forcement une "grande" boisson, c'est surtout le coté "historique", tradition qui fait qu'on en trouve à la plupart des fêtes / célébration.
Et vu le cout, par rapport à la situation / quantité, généralement, c'est du mauvais pas cher.
Changer le verre ne changera rien à la "qualité", remplir les verres qu'à moitié non plus.
Si c'est pour faire ça, vaut mieux prendre une boisson moins chère, mais tout aussi bonne que du mauvais champagne, juste pour faire genre.
kenny08
05/12/2012 à 07h48
on a le choix mais je préfère du bon champ dans un verre a bière que du mauvais champ dans un beau verre
jeco
05/12/2012 à 07h10
Osons! La coupe encore pus cher que le contenant pourquoi pas! C'est indécent quand on voit que la bière, boisson prolétarienne, il est vrai, vient d'être taxé de plus de 160%!!!
Ne confondons pas la cyrhose bourgeoise avec celle du bas peuple, trés cher!
denisD
04/12/2012 à 14h39
« Sur Piper Heidsieck, nous avons développé un verre pour la Cuvée Rare avec M. Riedel en personne qui s’est déplacé chez nous Ce verre nous est réservé et met bien en évidence le style de Rare.
Et pour Charles Heidsieck, nous utilisons le verre de Philippe Jamesse qui est estampillé CH. Ce verre permet au vin de s’exprimer dans la complexité, la profondeur et de révéler au mieux le style de Charles. »
Une maison, 2 styles, 2 verres ...
reco Mr Camus
denisD
04/12/2012 à 14h36
sur la photo, des verres de chez Gosset Célebris ...
Effectivement, le verre a une grande importance et peut changer le vin ou ses expressions ...