Le pain effectue un retour en force

Publié le dimanche 19 juillet 2009 à 01H00 - Vu 3 fois

Savoir-faire et qualité : deux engagements d'un boulanger heureux.

Christian-Philippe PARIS

En effet, au cours du XXe siècle, la consommation française de pain a diminué petit à petit pour passer de 800 g par personne et par jour à 150 g depuis le début des années 1990. Fort heureusement, elle se stabilise depuis et surtout évolue vers des pains plus naturels, à l'ancienne, au levain, de tradition française… Nous ne faisons pas preuve d'innovation et d'originalité en nous précipitant ainsi vers ces pains plus goûteux les uns que les autres puisque déjà nos amis les Romains avaient le choix entre une quarantaine de variétés et les Égyptiens une vingtaine…
Originaire de Casablanca, Nabil Sbaï parle avec la même passion qu'un vigneron lorsqu'il évoque la conduite de la fermentation de la farine ou l'art subtil de bien hydrater la pâte. La passion a guidé son parcours et les nombreux clients fidèles de ces deux magasins de Sillery et de Reims ont bien compris que ses pains sont le résultat d'un travail de précision et que la qualité de la farine est certes importante mais que c'est le talent, l'intuition et la sensibilité du boulanger qui font la différence.
Nabil ne s'est pas contenté d'être un jeune chef d'entreprise dynamique et novateur, il emploie vingt-huit personnes et l'ouverture récente de son magasin place du Forum à Reims lui a permis de créer neuf emplois, mais il a aussi toujours cherché à améliorer son savoir-faire et à se mesurer à d'autres dans différents concours en France et à l'étranger. Cette démarche lui a permis de participer à la finale du fameux concours de Meilleur Ouvrier de France en 2003 et de terminer second du Championnat du monde par équipe en 2005.
C'est un créatif qui continue à évoluer chaque jour et les quelques recettes qu'il nous propose aujourd'hui montrent la diversité des déclinaisons possibles à partir et autour d'un pain de qualité. Il n'oublie cependant pas ses premières amours en continuant à proposer des pâtisseries authentiques et délicieuses. Il croit également au rôle social de l'entreprise et s'investit dans de nombreuses associations locales, au sein de la fédération des boulangers et vous retrouverez son savoir-faire bientôt à la Comédie de Reims lorsque vous irez renouveler votre abonnement ou obtenir des renseignements…